Akwai daruruwan iri daban-daban na cheeses, wanda za'a iya rarraba su cikin sassa daban-daban. Kowace iri tana da fasaha mai dafa kayan aiki da aikace-aikace a dafa abinci, wanda wani lokaci yana da wuyar warwarewa. Don haka, mun yanke shawarar ƙirƙirar ƙananan nau'i na nau'i na warkaswa na cewa duk wani mai son wannan samfur ya kamata ya sani.
Cuku da ƙira - nau'in
Kowane nau'i mai kyau na warkakewa tare da rigakafi za'a iya raba shi zuwa kashi biyu.
Kwan zuma na farko an shirya su ne daga madarar tumaki kuma an kamu da su ta hanyar ƙyamar muradin Penicillium roquefort, saboda haka ake kira Roquefort. A lokacin da tsufa, wanda bai kasance ba fãce watanni 5, ana rarraba kayan ta cikin ƙananan samfurin, yana yin kananan kwakwalwa. Bayan maturation, cuku ya zama mai taushi sosai, sauƙin crumbles kuma yana da m kaifi da ƙanshi ƙanshi. Roquefort yana cin abinci ne sau ɗaya ko a cikin kamfanin zuma da kwayoyi.
Kwan zuma na kashi na biyu an rufe shi da ɓawon fata na fata - Bree da Camembert. Ƙwararrun rashin jin dadin warkaswa ba tare da fahimta ba daga Camembert. Dukansu iri iri ne da kamuwa da ƙwayar Penicillium, an shirya su daga madarar maiya da kuma girma da sauri fiye da iri dake da kayan blue - kawai makonni uku. Irin wannan tsirrai suna bambanta da wani dandano mai naman gishiri, tsirrai mai tsami da dandano. Za a iya amfani da su gaba ɗaya kuma a matsayin wani ɓangare na sandwiches, an daidaita su sosai kuma sun dace da frying mai zurfi.
Irin launin tsami mai tsami
An yi amfani da ƙanshin ƙanshi mai yalwaci a brine. Akwai nau'o'i uku na irin wannan ƙwayar cuta, kuma mun bayyana a taƙaice kowane ɗayan su a kasa.
Na farko, ba abincin kirki mai laushi a yankinmu ba, shi ne Faransanci Faransa daga madarar goat. A gaskiya, wannan cuku yana da wuya a adana shi a cikin brine na dogon lokaci, tun da an cinye shi da wuri-wuri bayan dafa abinci. Ba abu ne mai ban sha'awa cewa an yi amfani da Chevre da ganye ba, amma an yi masa aiki a salads ko kuma da kansa, bayan frying.
Jinsuna na biyu sun fi sanannun shahararrun fannoni - Feta. Wannan gishiri na Girkanci an dafa shi daga cakuda goat da madara da tumaki, kuma nan da nan bayan dafa abinci sai a matsa su sannan a bar su a cikin wani bayani saline. Fita za a iya dafa shi a karkashin gilashi, shayar da man zaitun, ko kuma kara dasu da sanyi.
Italiyanci Mozzarella shine watakila mafi shahararrun a cikin manyan nau'in faya mai taushi. Ana dafa shi daga saniya ko madara mai buffalo a cikin fasaha mai ban sha'awa: an rufe gurasa kuma an miƙa shi, sakamakon haka, ana kwashe jinsin cuku a kan juna da kuma gugawa tare, kuma an gama samfurin da ya rage a cikin wani bayani mai sauƙi. Wanda ya bambanta ta wurin dandano mai laushi, Mozzarella yana da kyau a cikin masu amfani da sanyi kuma, ba shakka, a pizza .
Mene ne irin nauyin warkarwa mai tsanani?
Irin nauyin cuku da yawa sun fi girma fiye da dukan masu tausayi da masu daraja waɗanda aka ɗauka tare, sun cancanci ƙaddamar da wani abu dabam, amma a nan za mu mayar da hankali kawai kan ainihin iri.
An raba shi daga madarar saniya. Ana iya rarrabe shi a cikin manyan manyan ramuka a cikin kauri, wanda ya haifar da propionobacteria, wanda ya yarda carbon dioxide lokacin da yake shayar da acid lactic acid. Yana da mai dadi cuku wanda ya narke da kyau, sabili da haka ya dace da duk wani jita-jita.
Cheddar Ingila mai yiwuwa ne mafi yawan masu rikitarwa tsakanin nau'o'i daban-daban na cuku, yayin da tsarin ya ke fuskantar manyan canje-canje a masana'antu daban-daban, kuma dandano na ƙarshe, da wuya da launi suna ƙaddara ta tsawon lokacin tsufa, wanda ya kamata a kalla a shekara. Wannan cuku ne na duniya, sabili da haka mai kyau a duka Burger da cuku plateau.
Parmesan wani shahararren Italiyanci ne, wanda aka saba da shi a duniya. Wannan Parmesan yana da dandano caramel-nut mai haske, yana da matukar wuya kuma sauƙi ya ɓace. Ya dace da taliya , salads da soups.
