Mafi sau da yawa a cikin litattafan dafa abinci ko a kan Intanit, za ka iya samun girke-girke masu girke don yin burodin gurasa a kan yisti, wanda ba ya ba da sakamakon da ya dace. Hatsuna ba su aiki kamar yadda suke so ba, kuma sun rasa abincin da tsoffin kakanninsu da manyan kakanninsu suka yi gasa.
Sauran girke-girke akan gurasa akan yisti a cikin tanda shine mafi cikakke kuma ya hada da yin amfani da gurasar abinci marar yisti, shirin da zamu bayyana dalla-dalla.
Sourdough don gurasa a gida
Sinadaran:
- Rye gari - 4-6 servings na 70 g;
- alkama alkama mafi girma - 4-6 rabo daga 30 g;
- ruwa - 4-6 kashi na 120 ml;
Shiri
- Lokacin da ake shirya gurasar, hada nau'i biyu na gari a cikin kwalba kuma haɗuwa da shi sosai.
- Yanzu mun zuba ruwa kadan (digiri 38-40) kuma karya dukkan lumps tare da cokali na katako. Mun sami, ƙila, wani abu mai kama da kullu don daidaito, mai sauƙi fiye da pancake.
- Muna rufe gilashi tare da adiko na gogewa kuma bar shi don rana a cikin dumi.
- Yanzu a kowace rana "ku ciyar" da yisti a cikin mayu tare da ƙarin nauyin wani ɓangaren gari (cakuda biyu) da ruwa mai dumi, haɗuwa kuma sake bar dumi don fermentation.
- Dangane da yanayin yanayin zafi, kazalika da ingancin gari da ruwa, zai iya ɗauka daga kwana uku zuwa shida don ƙuƙwarar da za a yi girma kuma ya yi girma a kalla sau biyu.
A girke-girke na gurasa a cikin Starter a cikin tanda
Sinadaran:
Don ƙaddamarwa:
- yisti - 250 g;
- alkama alkama - 3 kashi na 160 g;
- ruwa - 3 kashi na 160 ml;
Don gwajin:
- dukan sashi na spoons;
- sunflower man ba tare da ƙanshi - 45 ml;
- Ruwa yana dumi (digiri 38-40) - 1.15 lita;
- Rye gari - 190 g;
- dukan alkama gari - 100 g;
- alkama alkama - 1,9 kg;
- gishiri, manyan, ba iodized - 30 g.
Shiri
Don shirya gurasa na gida a kan Starter don cikakken girke-girke, za mu fara sakawa a kan ferment. Ka'idar ta maturation ita ce kama da tsarin aiwatar da wani abu mai zurfi, wanda muka bayyana a sama.
- Da farko, zub da yisti na gishiri 250 a cikin jirgin ruwa mai gishiri tare da ƙarar akalla lita hudu kuma ƙara wani ɓangaren kullu da aka yi daga nauyin ruwa da siffar gari (nau'in kilo 160 kowace).
- Muna haɗuwa da yisti tare da kullu kuma bar tsawon sa'o'i biyar a cikin zafin rana, ya rufe akwati tare da yanke nama.
- Bayan ɗan lokaci, kuma, mun shiga daidai wannan sashi na mai sauƙin kullu daga gari da ruwa kuma mu bar yawo don karin sa'o'i biyar.
- Gaba, don na uku da na karshe, ƙara gari tare da ruwa zuwa danko, haɗakar da taro kuma ya bar ta yawo na tsawon sa'o'i hudu.
- Ainihin, ya kamata a ci gaba da yaduwa sau biyu a sakamakon.
- Mun jefa wani tsari na girasar 250 grams, wanda za'a iya amfani dashi a matsayin mai farawa don yin burodin burodi, kuma mun sanya jirgin ruwan, an rufe shi da zane, a cikin firiji a kan ƙananan ƙwayar.
- A cikin babban sashi na douche, mun zuba kayan lambu da ruwa mai dumi kuma mu hada sinadaran da kyau tare da spatula na katako ko cokali.
- A yanzu muna kwance a cikin wani kwano tare da ƙarar gari na alkama da mafi girma da hatsi da kuma hada shi da dutse ba gishiri.
- Zuba cokali tare da ruwa da man shanu ga gari da kuma yin gurasa. Ya kamata ya juya ya zama taushi kuma kawai dan kadan.
- Ka bar gari a cikin kwano a ƙarƙashin fim don kimanin minti arba'in, sa'annan ka raba shi cikin yawan da ake bukata.
- Kowane bangare na kullu yana cinye ta hannuna na minti uku, yafa masa gari daga sama da kuma sanya shi a cikin siffar mai.
- Ka bar burodi don tafiya kimanin uku zuwa hudu a cikin zafi, kuma bayan sun kara girma ta rabi, za mu aika zuwa tanda mai tsanani zuwa digiri 200-210.
- Dangane da girman burodin burodi, zai iya ɗaukar daga arba'in zuwa tamanin minti.
- Gurasa marar yisti a kan yisti a cikin tanda yana shirye. Bari shi kwantar da hankali a kan grate kuma za mu iya daukar samfurin.
Hakazalika, zaka iya shirya hatsin rai da gurasar alkama, amma a wannan yanayin akwai buƙatar ka dauki 1.5 zuwa 2 sau more sourdough.
Daga ƙayyadadden ƙayyadaddun kayan, an samo gurashin matsakaici huɗu. Idan ana so, za a iya raguwa ta rabi.